Malzemeler
150 gram kaşar veya gravyer peyniri
120 gram tereyağı
1 buçuk su bardağı un (140 gram)
2 buçuk su bardağı süt (500 gram)
8 yumurta
Yarım kahve kaşığı kırmızı biber
Az miktar Hindistan cevizi
Yapılışı
Sufle için öncelikle peyniri mümkün olduğu kadar küçük zar biçimi doğrayınız. Bir tencereye yağı ve unu koyup bir çırpma teliyle karıştırarak 3-4 dakika orta hararetli ateşte yakmadan kavurup sütü kaynar olarak ilâve ediniz. İyice karıştırıp 1 dakika kaynatıp ateşten alınız.
İlk sıcaklığı geçince (5 dakika sonra) karıştırarak evvelâ yumurta sarısını, sonra peyniri, kırmızı biberi ve Hindistan cevizini karıştırınız. Temiz bir kapta çelik veya cam veya porselen kapta yumurta beyazını çırparak kar gibi yapıp harcın içerisine çırpmadan karıştırıp yediriniz ve sufle kaplarının içine etrafına bulaştırmadan dağıtınız. Ortadan hızlı fırında suflenin kapların 3 santim üstüne kadar kabarıp, üzeri kızarıncaya kadar 8-10 dakika pişirip servis yapınız.
