Malzemeler
300 gr. koyun-kuzu işkembesi
1 şirden
2 yemek kaşığı tereyağı
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı biber
4 yemek kaşığı un
Terbiyesi için
Yarım su bardağı sirke
6 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Hazırlanmış işkembe ve şirden bol su ile ateşte kaynamaya bırakılır. Üzerinde biriken köpük alınarak kapağı kapatılır yumuşayıncaya kadar haşlanır. Üzerinde biriken yağı alınarak ayrılır. İşkembe ve şirdan, haşlama suyundan çıkartılarak küçük parçalar şeklinde doğranır. Ayrı bir tencerede tereyağla un sarartılmadan hafifçe kavrulur.
Süzdürülmüş işkembenin haşlama suyu eklenir, un kokusu gidinceye kadar sürekli karıştırarak pişirilir. Doğranmış olan işkembe ve şirdan parçaları kaynamakta olan çorbaya eklenir. Limon yumurta terbiyesi ve tuz eklenerek ateşten alınır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış biberle yağ gezdirilir. Ezilmiş sarımsak ve sirkeyle birlikte servis yapılır.
