Adından da anlaşıldığı gibi baş, bir de küpe dediğimiz işkembe, dolmasıdır. Baş ve Paça temizlendikten sonra haşlanır. Bir tarafta da işkembe yahut şirdanlar temizlenir. İç olarak pirinç, ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem, çeşitli baharatlar kullanılır.

Bu malzeme ile işkembeler doldurulur. Dikilir, kelle paçanın suyunda haşlanır. Bu esnada çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği tabir ettiğimiz burada pide deniliyor, doğranır. Bu pide kelleküpenin suyuyla ıslatılır. Suyu dökülür, üzerine kellenin etlerinden paçalar koyulur. Bir kaba da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp bıçakla yarılır. Küçük tabaklarda herkes kendine servis yapar. Böylece kelle paçayı afiyetle yerler. Bu yemek ancak çok özel günlerde senede birkaç defa yapılan bir yemektir...
 
Kelleküpe 2. tarif
Servis(Kaç Kişilik) : 4
Hazirlama Süresi: 1 gün
Pişirme süresi: 2 saat
Kategori: Nilgün'ün Mutfağı
Zorluk Derecesi: Çok    

Malzemeler
1 adet kuzu işkembesi
4 adet kuzu ayağı
1 adet kuzu kelle
2 su bardağı pirinç
Badem
250 gr çok ince kuşbaşı et
İstenirse:1 baş sarımsak
Taze sumak

Yapılışı
Baş ve paça temizlendikten sonra haşlanır.
Bir tarafta da işkembe yahut şirdanlar temizlenir.
İç olarak pirinç, ufak ufak doğranmış kuşbaşı et, badem, çeşitli baharatlar kullanılır.
Bu malzeme ile işkembeler doldurulur.
Dikilir, kelle paçanın suyunda haşlanır.
Bu esnada çukur kaplara, Kerkük’te ev ekmeği tabir ettiğimiz burada pide deniliyor, doğranır.
Bu pide kelleküpenin suyuyla ıslatılır.
Suyu dökülür, üzerine kellenin etlerinden paçalar koyulur.
Bir kaba da ayrıca bu küpelerin ipleri çıkartılıp bıçakla yarılır.
Küçük tabaklarda herkes kendine servis yapar.
Böylece kelle paça afiyetle yenir.
Bu yemek ancak çok özel günlerde senede birkaç defa yapılan bir yemektir...

Servis Önerileri
Tarifte verilen taze sumak suda bekletilip,suyu alındıktan sonra dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Servis esnasında üzerine gezdirilir.