Yaşadığımız coğrafya ve komşu uluslarla sürdürdüğümüz yüzyıllara dayalı siyasi ve kültürel ilişkiler dolayısıyla Osmanlı ve takipçisi Türk mutfağı bir çok komşu ulus ile benzer yemekleri bünyesinde bulundurmaktadır.

Lakin hemen yan komşumuz olan İran ve İran mutfağı için bunu söylemek pek de doğru olmaz Bu mutfak ve kültür ile temas fırsatınız olmadı ise, yemeklerin bol baharatlı ve acılı olabileceğini; kebab, tandır ekmeği ve şerbetli tatlıların fazlaca bu mutfakta yer bulduğunu kolaylıkla düşünebilirsiniz Kısa süreli bir ziyaret için İran’a giderseniz de, evlerde pişirilen yemekler genellikle restoranlarda servis edilmediği için bu görüşünüz hala devam edebilir.

İran coğrafi olarak güneyde Basra ve Umman Körfezi (Fars Körfezi), kuzeyde ise Hazar denizi ile çevrili, tarihi MÖ 4000’lere dayanan 17 milyon km2 büyüklüğünde ve yaklaşık 75 milyon insanın yaşadığı bize aslında hem çok yakın, hem de bir o kadar uzak bir ülke.

Yemeklerine gelecek olursak, İran mutfağında ülkenin coğrafi çeşitliliğinden kaynaklanan farklı pişirme biçimleri ve yemekleri mevcut İran mutfağının temelini ana yemek olarak da kullanılan pilav ve pilav ile birlikte servis edilen khorest adlı sulu yemekler oluşturmaktadır Yemeklerde acılı ve ağır baharatlar yerine erik, nar, ayva ve ceviz gibi meyveler ve ıspanak, dereotu, kişniş, taze soğan, sarımsak ve çemen gibi sebzeler sıklıkla kullanılmaktadır.

İran’da pilav ana yemeğin eşlikçisi olmanın yanında et, sebze ve meyve ile pişirilen çeşitleri ile ana yemek olarak da kabul edilir Yemeklere tat vermek amacıyla ise, safran, zerdeçal, kuru limon, tarçın ve maydanoz tercih edilir.
 

SAFRANLI VE İNCİKLİ İRAN PİLAVI

2 çorba kaşığı sıvı yağ
4 parça kuzu incik (her biri 400 gram)
2 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 adet havuç
1 dal kereviz sapı
1 adet defne yaprağı
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı un
1 adet karanfil
1 adet kakule
 
Safranlı Pilav İçin
2 su bardağı baldo pirinci
3 su bardağı kaynar sıcak su veya et suyu
1 tutam safran
30 gram tereyağı

Hazırlanışı
Safranlı pilav için pirinci yarım saat sıcak suda, su soğuyuncaya kadar bekletin. Safranı bir çay bardağı sıcak suda eritin. Pirinci beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Tereyağını tencerede eritip pirinci kavurun. Sıcak suyunu ve tuzunu ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. Pirinç suyunu çekene dek pişirin. Demlendirmeye bırakın. Sıvı yağı tencerede kızdırıp kuzu inciklerin, kemikli olarak her tarafını kızartın. Doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz sapı ve defne yaprağını etlere ekleyip 5 dakika kavurun. Salçayı ekleyin ve bir dakika daha kavurup unu ilave edin. 1 dakika sonra etlerin üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edin. Kapağını kapatıp hızlı ateşte kaynattıktan sonra ateşi kısın.

Etler kemikten ayrılana kadar demlendire demlendire pişirin. Etler piştikten sonra tuzunu ve baharatını (karanfil ve kakule) ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 1 saat dinlendirin. Safranlı pilav ve isteğe göre domates sos eşliğinde servis yapın.