Kış çorbaları candır diyerek başlayalım bu hafta.

Benim çorbalarım her zaman yemek kıvamında ve bol çeşitli olduğu için kış akşamları elim hep bunlara gider. Özellikle de tavuk suyu veya kemik suyu varsa harika bir birleşim olacaktır. Tavuk haşlandığı zaman suyu hemen kullanılmadığı için buzluğa küçük kaplarda stok yapıyorum. Aynı şekilde kemik suyu hazırlandığında da (Ki bu özel bir işlem, yaklaşık 8-9 saat pişiyor kemikler. Bir gece bekliyor ertesi gün de kavanozlanıyor.) küçük küçük bölüyorum, çorbalara ve pilavlara ekliyorum. Burada da yoğun olmasını istemezseniz bire bir içme suyu ile karıştırıp kullanabilirsiniz. Aslında iyi bir kemik ile adımları takip ederek kemik suyu yapıyorsanız asla kokmaz ve çok lezzetlidir. Biz ailece bazen soğukta eve gelince hemen buzluktan çıkarıp ısıtırız, tuz, karabiber ve limon ile fincanda içeriz. Hem tok tutar hem midemizi besler hem de çok ama çok şifalı. Burada içine biraz sarımsak rendelerseniz de yalancı kelle paça çorbası olacaktır 😊 )

Çorbalarda eğer bu suları kullanırsak aslında reçeteye gerek olmadan evde ne sebze varsa havuç, karnabahar, balkabağı, soğan, pazı, ıspanak, kırmızı lahana, beyaz lahana artık kişisel tercih hepsini bolca kullanıp, zencefil, zerdeçal ve limon suyu ile pişirip bııızzzt yapıp içilebilir. İçine hiç nişasta koymayalım derseniz patates eklemeyin sadece sebzeli bir detox çorbanız hazırrrr.

Yanına güzel bir çıtır sarımsaklı ekmek ile mis gibi yenebilir. Şimdi gelelim reçetelere,

SARIMSAKLI EKMEK

1 adet baget ekmek
Yarım paket tereyağı (Oda sıcaklığında çok iyi yumuşamış olmalı)
2 tatlı kaşığı kekik
2 tatlı kaşığı toz tatlı biber (Dileyenler bir miktar pul biber de ekleyebilirler.)
2-3 diş ezilmiş sarımsak

Malzemeleri karıştırıp tereyağına iyice ezin.
Baget ekmeği birer parmak kalınlığında kesin.
Tereyağlı malzemeyi sürün.
180 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarana dek pişirin.

Gelelim çorbaya;

MEKSİKA FASÜLYELİ KIŞ ÇORBASI

1 adet kırmızı soğan (mini küp doğranmış)
1 adet soğan (mini küp doğranmış)
1 adet kırmızı kapya biber (küp doğranmış)
1 adet çarliston biber (küp doğranmış)
1 adet yeşil biber (küp doğranmış)
1 yemek kaşığı un
1 bardak haşlanmış kırmızı fasulye
½ bardak küp kesim erişte (normal erişte de olabilir.)
500 ml tavuk suyu, gerekirse 1 bardak içme suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon suyu
Deniz tuzu, değirmen karabiber

Önce tereyağı ve zeytinyağında soğanları çevirin.
Hafifçe renkleri dönünce biberleri atın.
Biraz da onlarla pişirin.
Unu ekleyin biraz kavurun. Un kokusu çıkmalı.
Tavuk suyunu ve gerekirse normal suyu ekleyin. Kıvam koyuca olacak o yüzden suyuna dikkat edin.
Erişteyi ekleyin.
Kısık ateşte pişirin. Sebzeler yumuşamış ve erişte de pişmiş olmalı.
Tuzunu karabiberini isteğe göre ayarlayabilirsiniz. (Bu ürünler kişiye göre ve kullanılan ürüne göre değişir. Deniz tuzu daha kuvvetlidir rafine sofra tuzları daha fazla miktar isteyebilir. Tadına bakarak eklemekte yarar var. Aynı durum kıvam için de geçerlidir. Ben daha katı sevdiğim için suyunu daha az kullandım.)

Afiyet olsun, keyifle yenilsin. Hepimize harika bir yıl olsun sağlık, huzur ve neşeli sofralar ile. Sevgilerimle…





Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog