Genellikle ana yemekten önce başlangıç menüsü içerisinde yer alan marine edilmiş enginar kalbi, limon, kekik, zeytinyağı ve deniz tuzu ile servis ediliyor. Zaman zaman ara sıcaklar arasında da görülebilen bu özel lezzetin iki farklı versiyonu daha var: Birincisi tütsü limon aioli ile servis edilen ızgara enginar kalbi, ikincisi ise bezelye, iç bakla, kuşkonmaz ve keçi peyniri ile hazırlanan konfi enginar kalbi… Bu noktada bir de öneri sunalım dilerseniz: Enginar kalbi ile füme veya marine balıklarla mezeler de hazırlayabilirsiniz. İçine ekleyeceğiniz yeşil limon kabuğu, taze adaçayı yaprakları ve taze soğan gibi aromalar, lezzeti tek kelimeyle mükemmel yapacaktır.
Enginar Turşusu
Az bilinen bu lezzet, Ege mutfaklarında kendisine sıkça yer bulmaya başlıyor. Artık Türkiye’nin önde gelen restoranlarının menülerine de giren enginar turşusu, yerelması, bal çektirmesi, taze ricotta peyniri ve trüf mantarı ile servis edilerek sofraları çeşitlendiriyor. Antioksidan özelliği nedeniyle giderek önemi daha fazla anlaşılan turşu yeme kültürü, Türk mutfağının temel taşlarından birini oluşturuyor. Hemen ilave edelim: Enginar tümüyle doğal ve sağlıklı bir sebzedir. Çünkü bitki zararlıları enginar tarlasını pek sevmez. Bu nedenle de enginar yetiştiriciliğinde ilaçlar devreye girmez. Gelişirken yağmur vasıtasıyla aldığı su kâfidir, sonrasında su da istemez. Hormonu ise zaten enginarın bünyesi kabul etmez.
