Sabahın erken saatinde üzüm bağlarının yolunu tutan
üreticiler, bağlardan topladıkları üzümleri traktör yardımıyla evlerine
taşıyor. Bağlardan toplanan salkım salkım üzümler, ilk olarak doğal maya olarak
kullanılan özel pekmez toprağıyla buluşuyor. Ardından killi toprakla karışması
için ezilen üzümler, kıvama geldikten sonra kaynatılmak üzere büyük kazanlara
konuluyor. Meşe odunu ateşinde 2-3 saat sürekli kepçe ile karıştırılarak
kaynatılan üzümler, kıvama geldikten sonra süzgeçten geçiriliyor. Bekleme
süresinin ardından kavanozlara alınan pekmez, satılmak üzere tezgahlardaki
yerini alıyor.
Dayılı köyü Araplı çiftliğinde bulunan 85 dönüm bağda 35 ton
üzüm üreten Mustafa Çınar pekmez üretimine başladıklarını söyledi. 10 yıldır
pekmez ürettiklerini belirten Mustafa Çınar, bu yıl 5 ton pekmez üretmeyi
hedeflediklerini dile getirdi. Organik yollarla üretilen pekmezin bu yıl
kilosunu 30 TL'ye satacaklarını da belirten Çınar, “85 dönüm alanda üzüm
üretiyoruz. Bu üzümleri pekmeze dönüştürüyoruz. Pazar sorunumuz yok, bu sene
kilosunu 30 liraya satıyoruz tamamı tükeniyor. Biz doğal şartlarda üretiyoruz,
tadı daha güzel oluyor. Pekmez çok şifalı. Eskiden çok çetin kışlarımız olurdu
bir bardak pekmez içtiğinde sizi bir gün boyunca sıcak tutardı. Üretimi çok zor
lezzetti çok farklı” dedi.
Pekmez yapımında yardımcı olan Hikmet Çınar ise, "Pekmezin kıvamını biliyoruz, soğutuyoruz süzerek pekmezimizi hazırlıyoruz. Her sene yapıyoruz. Hem kışlık ihtiyacımızı çıkarıyoruz hem de kim isterse onlara da kiloyla satıyoruz" şeklinde konuştu.
