Merhabalar, Bugün yazacaklarımı planlarken nelerden söz edeyim diye, aklıma sürekli yaz renkleri yaz sebzeleri geldi. Genel olarak konuştuğum kişilere hep sorarım çocukken evinizde nasıl yemekler pişerdi, sizin annenizin favori yemeği hangisiydi diye. Bu soru gelince herkes önce bir gülümser, çünkü anne yemeği herkes için özeldir çünkü anne yapmıştır.

Köfte patates açık ara başı çeker bu listelerde. Kuru köfte bunlar klasik maydanozlu olanlar. Hani ertesi gün de soğuk yenenler. Bir de köfteli yemekler var. Şahsen ben annanemin Ankara'daki evinde düdüklü tencerede yaptığı köfte patatesi unutamam mesela. O tat hala aklımdadır anılarıyla beraber. Sonra harika sütlaçlar (ılık yemek şarttı benim için), açma ıspanaklı börek, üzeri tereyağında kıtır hamurlu mantı, yaz domatesi ile bamya, kocaman pandispanyalar pastacı kremaları, envayi çeşit sarma ve dolmalar, bayramlarda tatlılar, muhteşem lezzetler… Yaz için düşününce de en en ilk aklıma gelen imam bayıldı, arpa şehriyeli pilav ve cacık üçlüsüdür.

Patlıcan da birçok sebepten yazın kralıdır. Bir kere o kadar çok seçenekte ve lezzette yemeği, mezesi, turşusu yapılır ki hangisini yiyeceğinizi şaşırırsınız. Hepsi de ayrı lezzetlerde ayrı güzellikte. Özellikle Güneydoğu Anadolu'da, Adana, Hatay, Gaziantep, Kilis'te güneyde Lübnan'da dek patlıcan hüküm sürer. Biraz sası gibi algılanabilir ama işlemeyi bilince eser kalmaz. En basitinden közleyip sarımsak ve tahinle buluşturmak bile yeterli olacaktır. Yanına beyaz peynir ve çoban salata tamamdır. (Yazın olmazsa olmazı da çoban salatadır bence) Bölgelere göre değişen cinsleri olabilir en çok rastlananları topan / bostan patlıcan ve ince uzun olanlarıdır. Ben bu uzunları kızartmayı çok severim. Aşağıdaki reçetede de bu patlıcandan olacak zaten. Bu reçeteyi biraz fazla yapıp dolapta 4-5 güne kadar rahatlıkla tutabilirsiniz. Zeytinyağlı yemek tadında size güzel bir alternatif olacaktır. O halde gelsin malzemeler…


DOMATES SOSLU PATLICAN&BİBER KIZARTMA

Malzemeler
1kg. Uzun patlıcan (Alacalı soyulup orta boy küplere ayrılmış),
500 gr. çarliston biber (Çekirdekleri alınmış ve orta boy küp hale getirilmiş),
1kg. Pembe domates (Kabuğu soyulup küp halinde doğranmış),
7-8 diş sarımsak (Pul kesilmiş),
1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi,
Sızma Zeytinyağı,
Deniz tuzu,
Değirmen karabiber,
Kızartmak için Ayçiçek yağı,

Burada önemli nokta derin yağda değil iki parmak yağda ara ara karıştırarak hızlı kızartma yapmak. Yağ azaldıkça azar azar ekleme yapabilirsiniz.

Öncelikle patlıcanı yukarıda yazdığım gibi hazırlayıp tuzlayın ve süzgeçte bekletin. Bu işlem güneşte olursa harika olur. Sonra yıkayıp iyice kuruluyoruz. (Burada muhakkak mutfak havlusu veya torşon kullanın çok iyi kuruması lazım yoksa yağda patlar.)




Az yağda biberleri kızartın. Ardından aynı işlemle patlıcanları da kızartın. Kâğıt konmuş tabağa alın. (Bazı bölgelerde patates de eklerler dilerseniz ilave edebilirsiniz.)
Ayrı bir yerde pul sarımsağı sadece kokusu çıkacak kadar sızma zeytinyağında çevirin. Dikkat edin yanmasın. Sonra domatesleri atın.
Tuz, karabiber, sirkeyi ekleyin. Özleşene dek pişirin.



Ateşi kapatmadan önce patlıcan ve biberi de atın biraz birleşsinler. (Kilis'te bu işleme bık bık denir. Yani birlikte tıkırdayacaklar az biraz.)
Sonra servis tabağına alın. Ilık veya soğuk olarak yenebilir. Muhakkak beyaz Ezine peyniri ile deneyin derim.

Afiyetle…



Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog