Eylül 2 - Fırında Fesleğenli Patlıcan & Melanzana
Sezonun son patlıcanları ile fırında sebzeli patlıcan veeee okullar açıldı.
Okullar açıldı tüm çocuklar artık bir düzen içine çekildiler. Yatma saatleri, yemek düzenleri başladı. Yaz çok güzel ama maalesef düzen kaçıyor ben ise düzeni ve sistemli olmayı çok seviyorum. Fakat ani değişimler de her zaman olur. Uyum sağlanmazsa daha da sık ve sert olur. Yumuşak geçişleri öğrendiğimden beri bunlar seyrekleşiyor inanın. Tecrübe ile sabittir.
Okul dönemi için bizim hep yaptıklarımızı paylaşmak gerekirse, sofrada her zaman çorbamız olur. Yayla, mercimek, tavuk suyuna şehriye, tarhana, kemik suyuna sebze, Sançez çorbası (İsim hakkı oğlum Ege'dir. Meksika fasülyesi ile yapıyorum. Bir hafta sizinle reçetesini paylaşırım.) Bizim çorbalar kıvamlı olur bazen de içlerine haşlanmış nohut veya kuru börülce eklenir dolayısıyla yemek yerine dahi yenilebilir. Doyurucu olur.
Sonrasında okuldan gelince yemek üzere atıştırmalıklar anne keki, sütlü hafif tatlılar, mini sandviçler, ekmek üstü sürmelikler önemlidir. Çocuklar genelde eve açlıktan gözleri dönmüş olarak gelirler, onlara sürpriz olur.
Hafta içi mevsim sebzeleri, salatalar, tavuklu ve kıymalı yemekler, hafta sonu ise fırın yemekleri yenilir. Burada önemli nokta özellikle çalışan anne babalar için. Hafta sonu alışveriş yapıp haftayı planlamak çok önemli. Yoksa İstanbul trafiğinde eve geç gelip yorgun argın mutfakta sıfırdan yemek yapılmıyor tecrübe ile sabittir. Malzemeleri alıp belli hazırlıkları yapınca illa ki bir şeyler ortaya çıkacaktır. Tabii ki istemekle de ilgili niyet olmadan hareket olmuyor.
Nedir bu hayat kurtaran hazırlıklar;
• Kıymayı soğanla kavurup yemek için hazır hale getirmek. Kaplar içinde veya poşetlerde yassı olarak saklanabilir buzlukta. Bununla kıymalı yumurta, kıymalı makarna, bezelye, mercimek yemeği kolaylıkla yapılabilir.
• Nohut, fasülye, börülce, kırmızı fasülye haşlanıp saklanabilir.
• Buzlukta bezelye, fasülye, doğranmış soğan, doğranmış domates sürekli olduğunda çok rahatlık olur.
• Tavuk ya da et suyu pilav ve çorba yaparken elinizin altında olur ki şahane lezzet verir.
• Önceden hazırlanmış poğaçalar ve sarılmış çeşitli börekler çıkarılıp hemen fırınlanabilir.
• Köfte yapılıp hazır halde buzluğa konabilir, aynı şekilde balık fileto veya haşlanmış tavuk & hindi de kolaylık sağlayacaktır.
Bu mevsim sebze ve meyvelerini de sözü geçtikçe teker teker hatırlarız. Kabak ve patlıcan artık süresini dolduruyor son demler. Beyaz lahana başladı gördüğüm kadarıyla muhteşem bir salata malzemesi benim için. Üstelik lifi çok karın doyurur, çok çeşitli kullanımları mevcut o yüzden de joker gibi tutarım onu.
Bu arada erik ve incir de bitiyor eğer hazırlık yapacaksanız buradan duyurmuş olayım. Biz geçen hafta limon ve mor erik ile şahane bir reçel/sos yaptık. Peynir tabaklarımızda tüketeceğiz. Size de fikir olabilir.
Geçen hafta okurlarımızdan Hilal Hanım patlıcanlı bir tarif rica etmiş benden mevsim geçmeden. Fikir için teşekkür ediyorum kendisine , bugün sevdiğim bir reçete paylaşacağım. Kolaylıkla yapılabilir seveceğinizi düşünüyorum. Aslında bu bir İtalyan lezzeti, orijinal ismi Melanzana, mozzarella ile yapılıyor. Biz Türkiye şartlarında ne ile yapabiliriz derseniz de süt damlası, suda satılan top mozzarella tarzı hafif yağlı beyaz peynirler olabilir.
FIRINDA FESELEĞENLİ PATLICAN
(MELANZANA)
4-5 Adet hafif toplu patlıcan
1 Kg. Pembe domates
300 gr süt damlası peynir veya mozzarella
(Mozzarella kullanacaksanız iri küplere bölün.)
100 gr sızma zeytinyağı
4-5 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
Fesleğen, tuz, karabiber
Kızartmak için Ayçiçek yağı
Öncelikle patlıcanı şerit soyun tuzlayıp bir saat kadar bekletin. Bu arada pembe domatesleri soyun. Küp küp kesin. Bir tencerede sızma zeytinyağı ile sarımsakları çevirin. (Çok pişmesin hemen yanar.) Domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Tıkır tıkır pişirin biraz suyunu çekecek ve özleşecek. (Biraz sulu kalacaklar katılaşmasın.) Patlıcanları yıkayıp çok iyi kurulayın. Ayçiçek yağında kızartın, kenara alın.
Ben bunu tek bir fırın kabında yapmıştım ama bireysel de çok güzel olacaktır. Küçük fırın kaplarına da bölebilirsiniz. Bundan yaklaşık 7-8 kap çıkacaktır.
Fırın kabına önce patlıcanlar sonra domates sosu dizin. Üzerine birkaç dal fesleğen sonra da peynir parçaları. Bu şekilde iki üç kat yapın. Malzeme miktarına göre. En üste de peynir parçaları yerleştirin, sızma zeytinyağ gezdirip fırına verin. 180 derecede 25-30 dakika alt üst ısıtmada pişirin. Fırınınızın durumuna göre kontrol etmekte yarar var. Gözünüz üstünde olsun.
Afiyetle yenilsin, sevgilerimle…
Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog
Okullar açıldı tüm çocuklar artık bir düzen içine çekildiler. Yatma saatleri, yemek düzenleri başladı. Yaz çok güzel ama maalesef düzen kaçıyor ben ise düzeni ve sistemli olmayı çok seviyorum. Fakat ani değişimler de her zaman olur. Uyum sağlanmazsa daha da sık ve sert olur. Yumuşak geçişleri öğrendiğimden beri bunlar seyrekleşiyor inanın. Tecrübe ile sabittir.
Okul dönemi için bizim hep yaptıklarımızı paylaşmak gerekirse, sofrada her zaman çorbamız olur. Yayla, mercimek, tavuk suyuna şehriye, tarhana, kemik suyuna sebze, Sançez çorbası (İsim hakkı oğlum Ege'dir. Meksika fasülyesi ile yapıyorum. Bir hafta sizinle reçetesini paylaşırım.) Bizim çorbalar kıvamlı olur bazen de içlerine haşlanmış nohut veya kuru börülce eklenir dolayısıyla yemek yerine dahi yenilebilir. Doyurucu olur.
Sonrasında okuldan gelince yemek üzere atıştırmalıklar anne keki, sütlü hafif tatlılar, mini sandviçler, ekmek üstü sürmelikler önemlidir. Çocuklar genelde eve açlıktan gözleri dönmüş olarak gelirler, onlara sürpriz olur.
Hafta içi mevsim sebzeleri, salatalar, tavuklu ve kıymalı yemekler, hafta sonu ise fırın yemekleri yenilir. Burada önemli nokta özellikle çalışan anne babalar için. Hafta sonu alışveriş yapıp haftayı planlamak çok önemli. Yoksa İstanbul trafiğinde eve geç gelip yorgun argın mutfakta sıfırdan yemek yapılmıyor tecrübe ile sabittir. Malzemeleri alıp belli hazırlıkları yapınca illa ki bir şeyler ortaya çıkacaktır. Tabii ki istemekle de ilgili niyet olmadan hareket olmuyor.
Nedir bu hayat kurtaran hazırlıklar;
• Kıymayı soğanla kavurup yemek için hazır hale getirmek. Kaplar içinde veya poşetlerde yassı olarak saklanabilir buzlukta. Bununla kıymalı yumurta, kıymalı makarna, bezelye, mercimek yemeği kolaylıkla yapılabilir.
• Nohut, fasülye, börülce, kırmızı fasülye haşlanıp saklanabilir.
• Buzlukta bezelye, fasülye, doğranmış soğan, doğranmış domates sürekli olduğunda çok rahatlık olur.
• Tavuk ya da et suyu pilav ve çorba yaparken elinizin altında olur ki şahane lezzet verir.
• Önceden hazırlanmış poğaçalar ve sarılmış çeşitli börekler çıkarılıp hemen fırınlanabilir.
• Köfte yapılıp hazır halde buzluğa konabilir, aynı şekilde balık fileto veya haşlanmış tavuk & hindi de kolaylık sağlayacaktır.
Bu mevsim sebze ve meyvelerini de sözü geçtikçe teker teker hatırlarız. Kabak ve patlıcan artık süresini dolduruyor son demler. Beyaz lahana başladı gördüğüm kadarıyla muhteşem bir salata malzemesi benim için. Üstelik lifi çok karın doyurur, çok çeşitli kullanımları mevcut o yüzden de joker gibi tutarım onu.
Bu arada erik ve incir de bitiyor eğer hazırlık yapacaksanız buradan duyurmuş olayım. Biz geçen hafta limon ve mor erik ile şahane bir reçel/sos yaptık. Peynir tabaklarımızda tüketeceğiz. Size de fikir olabilir.
Geçen hafta okurlarımızdan Hilal Hanım patlıcanlı bir tarif rica etmiş benden mevsim geçmeden. Fikir için teşekkür ediyorum kendisine , bugün sevdiğim bir reçete paylaşacağım. Kolaylıkla yapılabilir seveceğinizi düşünüyorum. Aslında bu bir İtalyan lezzeti, orijinal ismi Melanzana, mozzarella ile yapılıyor. Biz Türkiye şartlarında ne ile yapabiliriz derseniz de süt damlası, suda satılan top mozzarella tarzı hafif yağlı beyaz peynirler olabilir.
FIRINDA FESELEĞENLİ PATLICAN
(MELANZANA)
4-5 Adet hafif toplu patlıcan
1 Kg. Pembe domates
300 gr süt damlası peynir veya mozzarella
(Mozzarella kullanacaksanız iri küplere bölün.)
100 gr sızma zeytinyağı
4-5 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
Fesleğen, tuz, karabiber
Kızartmak için Ayçiçek yağı
Öncelikle patlıcanı şerit soyun tuzlayıp bir saat kadar bekletin. Bu arada pembe domatesleri soyun. Küp küp kesin. Bir tencerede sızma zeytinyağı ile sarımsakları çevirin. (Çok pişmesin hemen yanar.) Domatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Tıkır tıkır pişirin biraz suyunu çekecek ve özleşecek. (Biraz sulu kalacaklar katılaşmasın.) Patlıcanları yıkayıp çok iyi kurulayın. Ayçiçek yağında kızartın, kenara alın.
Ben bunu tek bir fırın kabında yapmıştım ama bireysel de çok güzel olacaktır. Küçük fırın kaplarına da bölebilirsiniz. Bundan yaklaşık 7-8 kap çıkacaktır.
Fırın kabına önce patlıcanlar sonra domates sosu dizin. Üzerine birkaç dal fesleğen sonra da peynir parçaları. Bu şekilde iki üç kat yapın. Malzeme miktarına göre. En üste de peynir parçaları yerleştirin, sızma zeytinyağ gezdirip fırına verin. 180 derecede 25-30 dakika alt üst ısıtmada pişirin. Fırınınızın durumuna göre kontrol etmekte yarar var. Gözünüz üstünde olsun.
Afiyetle yenilsin, sevgilerimle…
Belkıs Erden TUNCAY
Belkıs’ın Mutfağı’nın Kurucusu & Sosyolog
Yasal Uyarı : Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Gün Medya Grubuna aittir. Kaynak gösterilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı özel izin alınmadan kullanılamaz. Ancak alıntılanan köşe yazısı/haberin bir bölümü, alıntılanan habere aktif link verilerek kullanılabilir. Ayrıntılar için lütfen tıklayınız.
