Dana eskalop nasıl yapılır?

Malzemeler:
– 4 adet  dana eskalop  
– 250 gr jambon haşlama  
– 1 adet rendelenmiş soğan
– 2 çay fincanı tavuk suyu ( ya da et suyu)
– 2 çorba  kaşığı beyaz  galeta  unu
– 1 çorba  kaşığı kıyılmış maydanoz  
– 200 gr çiğ krema  
– 25 gr tereyağı  
– 1 çorba kaşığı sıvıyağ
– 1 çay fincanı beyaz  şarap
– 25 gr un
– sıcak su

Hazırlanışı:
Eskalopları dövün.  Jambon, bir soğanın  rendesi,  galeta unu,  maydanoz, tuz, biber ve yumurtayı  karıştırın. Gerekirse  çok az sıcak su ile yumuşatın.  Eskalopları bir tahta üzerine yayın.Hazırladığınız  içi dörde  bölüp, eskalopların  üzerine  koyun. Her birini sarıp, bir kürdan  yardımıyla tutturun.   Tereyağ ve sıvıyağı bir tavada  kızdırın. Eskalopları hafif una bulayıp yağda  hafifçe kızartın. Üzerlerine sıcak et suyu, şarap ve krema  ilave edip tencerenin kapağını  kapatın. 45-50  dakika hafif ateşte pişirin, kürdanları  çıkarıp servis yapın.