Beğendili Kebap nasıl yapılır?

Malzemeler:
– 600 gr kuzu kuşbaşı
– 110 gr margarin
– 100 gr soğan
– 1 çorba  kaşığı domates  salçası  
– 1 tatlı kaşığı tuz
– baharat torbası
– 2,5 bardak  su
– 1 kg patlıcan  
– 80 gr un
– 1 lt süt
– 80 gr kaşar peyniri rendesi  
– ½ adet limon

Hazırlanışı:
Soğanı  ayıklayıp, küçük küpler halinde doğrayın.Yağı, orta  boy bir tencerede, orta  ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı  doğranmış  kuzu etini ilave edin.Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar  sote  edin.Soğanı tenceredeki etlere  ilave edin.  Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek,  birkaç dakika da salçayı kavurun.  Tuzunu serpin.  Baharat torbasını  ilave edin.Ateşi kısın. Tencerenin  üzerine  bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından   dökün. Tencerenin  kapağını  sıkıca örtün.  Kebabı ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.Tenceredeki  malzeme  suyunu  çekince, kalan 1 ½ bardak sıcak suyu koyup,  yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika,  etler  yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin   kapağını  açıp, etlerin  pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse  pişirme süresini uzatın.Bu arada  kebap suyunu  çekerse,  bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi  ateşten  aldığınızda,  yaklaşık 1 bardak  salçası olmalıdır. Kebap pişerken  bir yandan  beğendiyi  hazırlayın.  Bunun için büyükçe  bir tencerenin   içine ½ limonun suyunu  sıkın, 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Patlıcanları tercihan kömür ateşinde,   bu mümkün  değilse  kızgın yağda ya da fırında, gerektiğinde   alt üst ederek,  yumuşayana kadar  pişirin. Saplarından  kesip, tuz ve limonun bulunduğu tencereye koyun. Üzerlerini örtecek  kadar su ilave edip, soğumaya bırakın. Soğumuş patlıcanların kabuklarını keskin bir bıçakla soyup,  atın. Patlıcanların etli kısımlarını bir başka kaba aktarın.Sütü bir taşım  kaynatıp, bir kenara  alin. Yağın kalan 80 gramını orta boy bir tencerede,   orta  ateşte ısıtın. Yağ kızmaya başlayınca ununu  ilave edin. Meyaneyi, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak  pişirin. Un sararmaya başlayınca birkaç dakika daha pişirip, tencereyi  ateşten   alın. Bir kenarda ılınmaya bırakın.Meyane ılınınca tencereyi tekrar  orta  ateşe oturtun. Sıcak sütü,  tahta  bir spatulayla  sürekli karıştırarak,  azar azar meyaneye  yedirin. Çok ağırateşte 10 dakika pişirin.Patlıcanları iyice sıkıp, çok ince kıyın. Patlıcanları ateş  üzerindeki meyaneye ilave edin.  Yumurta teliyle karıştırarak 5-6 dakika daha pişirin. Kaşar peyniri rendesini  ilave edip, karıştırın ve ocağın altını kapatın.

Afiyet olsun...