Malzemeler
Kurutma için
•750g çökelek
•250g lor
•2 çorba kaşığı diş kekik
•1,5 çorba kaşığı pulbiber (arzuya göre acı)
•Tuz
Salatası için
•1-2 adet kurutma çökelek
•1 adet kabuğu soyulmuş, küp doğranmış domates
•1 adet ince doğranmış yeşil biber
•Arzuya göre küp küp doğranmış küçük boy soğan
•Zeytinyağı
•Limon
•Sumak (arzuya göre)
Tüm malzemeyi derin bir kapta iyice yoğuruyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Bir tepsiye temiz kağıdın üzerine diziyoruz. 3-4 gün temiz, rüzgarlı zaman zamanda güneşe koyarak kurutuyoruz (çevirerek, ara sıra da ıslanan ve yağlanan kağıdı değiştirerek). Aslında bu kahvaltılık küflendiriliyor ve küflü de tüketiliyor. Ben küflendirmeden bir kavanoza dolduruyorum, zeytinyağı ekliyorum. Buzdolabında saklıyorum. Bu yağı salatasına ekleyebilirsiniz. Arzu ederseniz buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuda da saklıyabilirsiniz..
Salatası
Kurutma çökeleğimizi bıçakla dilimliyoruz. Dilimleme esnasında parçalanacaktır. Biber, domates ekliyoruz. Eğer rakı mezesi olarak ikram düşünüyorsanız, soğan mutlaka ekleyin. Zeytin yağı ve limon ekleyerek servise hazır edin… Arzu ederseniz sadece zeytinyağı içerisinde dilimleyerek kahvaltılık olarak olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Not: Antakya yöresinde kurutma, başka baharatlar ve salça eklenerek zenginleştiriliyor. Kimyon, karabiber gibi..