Mutfağın şövalyeleri, sevgili aşçıların kullandığı pişirme araç gereçlerinin yararları ve zararları nelerdir?
Tencereler hakkında bilmeniz gerekenler
Mutfakta özellikle tencerelerde hangi tür araç gereç seçeceğinizi bilemiyorsanız size yardım için anlatıyoruz.
Demir
Pek çok diğer metalde olduğu gibi demir de içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği gösterir.
En önemli alternatiflerden biri demir döküm emaye tencerelerdir.
Pişirme sırasında açığa çıkan kurşun ve kadmiyum tespit edilememiştir.
Tek sakıncası ağır olmasıdır.
Paslanmaz Çelik
Çelik ile demir karbon alaşımıdır ve paslanır.
Çeliğe %11 krom eklenirse paslanmaz çelik özelliği kazanır.
Çelik kaplarda pişen yemeğe demir, krom ve nikel geçişi olur.
Uzun süre içinde asitli yiyecek bırakılmamalıdır.
Çift tabanlı tercih edilmelidir.
Çok düşük ısıda yemek pişirilmeli.
Ovularak temizlenmemelidir.
Toprak Kaplar
Toprak kaplar kilden yapılmaktadır.
Yüzeylerde çatlama oluşursa buralarda mikroorganizma barınabilir.
Sırlı olanlarından yemeğe kurşun, kadmiyum gibi zararlı maddeler geçtiğini bildiren çalışmalar vardır.
Besin saklamada kullanılmaması daha doğru olur.
Cam
Cam, gözeneksizdir.
Ve asit alkaliden etkilenmez.
Bu bakımdan pişirme ve saklama kabı olarak uygundur.
Telle ovulmamalıdır.
Emaye
Silisyum, boraks, soda, kurşun oksit ve renk verici metallerin eritilmesiyle oluşturulan cam benzeri bir ciladır.
900 derecede pişirilir,250 dereceye kadar dayanır.
Kolayca çözünmez fakat yemeklere yapışır.
Emaye yıpranmadığı sürece sağlık yönünden sakıncası yoktur.
Teflon
Teflon içeriğindeki PFDA maddesi ile plastikte bulunan BPA maddesinin kanserojen etkilerinin yanı sıra hormon düzenimiz üzerinde de olumsuz etkileri vardır.
Demir
Pek çok diğer metalde olduğu gibi demir de içinde pişirilen yiyeceğe geçme özelliği gösterir.
En önemli alternatiflerden biri demir döküm emaye tencerelerdir.
Pişirme sırasında açığa çıkan kurşun ve kadmiyum tespit edilememiştir.
Tek sakıncası ağır olmasıdır.
Paslanmaz Çelik
Çelik ile demir karbon alaşımıdır ve paslanır.
Çeliğe %11 krom eklenirse paslanmaz çelik özelliği kazanır.
Çelik kaplarda pişen yemeğe demir, krom ve nikel geçişi olur.
Uzun süre içinde asitli yiyecek bırakılmamalıdır.
Çift tabanlı tercih edilmelidir.
Çok düşük ısıda yemek pişirilmeli.
Ovularak temizlenmemelidir.
Toprak Kaplar
Toprak kaplar kilden yapılmaktadır.
Yüzeylerde çatlama oluşursa buralarda mikroorganizma barınabilir.
Sırlı olanlarından yemeğe kurşun, kadmiyum gibi zararlı maddeler geçtiğini bildiren çalışmalar vardır.
Besin saklamada kullanılmaması daha doğru olur.
Cam
Cam, gözeneksizdir.
Ve asit alkaliden etkilenmez.
Bu bakımdan pişirme ve saklama kabı olarak uygundur.
Telle ovulmamalıdır.
Emaye
Silisyum, boraks, soda, kurşun oksit ve renk verici metallerin eritilmesiyle oluşturulan cam benzeri bir ciladır.
900 derecede pişirilir,250 dereceye kadar dayanır.
Kolayca çözünmez fakat yemeklere yapışır.
Emaye yıpranmadığı sürece sağlık yönünden sakıncası yoktur.
Teflon
Teflon içeriğindeki PFDA maddesi ile plastikte bulunan BPA maddesinin kanserojen etkilerinin yanı sıra hormon düzenimiz üzerinde de olumsuz etkileri vardır.